متفرّقات 6 فروق بين أنواع اللحوم تجنبك أكل الحمير والكلاب والقطط
كشف تقرير صادر عن الهيئة العامة للخدمات البيطرية التابعة لوزارة الزراعة المصرية 6 فروق بين كافة انواع لحوم الحيوانات ومنها الأبقار والجاموس والجمال والفصيلة الخيلية والقطط والكلاب والضأن إلى جانب الخنازير.
الأبقار والحمير
وأوضح التقرير أن اللحم البقرى ينقسم إلى نوعين لحم كبير السن وآخر صغير، ويتميز الصغير بلونه الأحمر الفاتح والملمس الناعم أو القوام اللين الثابت ولون الدهن يكون أبيض فاتح، والألياف رقيقة وناعمة، بينما الطعم مستساغ لوجود طبقات من الدهون بين الألياف.
أما اللحم البقرى الكبير فلونه أحمر داكن وملمسه خشن وقوامه صلب ودهنه أصفر فاتح أو داكن، وتزداد الدهون تحت الجلد وحول الكليتين، بينما ألياف اللحم واضحة وترى بالعين المجردة وطعمه مستساع بعد تمام النضوج.
أما لحوم الفصيلة الخيلية والتي تضم "الخيول – الحمير – البغال" فصفات لحمها واحدة لونها أحمر يميل إلى الزرقة، وبعد الطهى بعدة ساعات يصبح اللون داكنا كلون الصدأ، ويصبح قوام لحمها النيء صلبا وقويا وملمسها ناعما، اما الدهون فلا توجد بين العضلات ولونها أصفر ذهبى زيتية القوام ولزجة، وألياف اللحم دقيقة قوية وناعمة، وطعمها مستساغ لارتفاع نسبة الجليكوجين وهو ما يرفع نسبة السكريات ويعطيها مذاقا حلوا.
الكلاب والضأن
وكشف التقرير عن فوارق بين لحوم الفصيلة الكلبية التي تتمير بلونها الأحمر الداكن الذي يزداد احمرارا بعد الطهى ويكون ملمسها ناعما ونسيجها صلبا نوعا ما ودهونها قليلة ومائلة إلى الاصفرار وألياف أنسجة اللحم عبارة عن خيوط دقيقة.
أما لحم الضأن المنقسم إلى أغنام وماعز فتتميز لحوم الأغنام بلونها الأحمر الفاتح في السن الصغير والغامق في السن الكبير وملمسها ناعم وقوامها لين ثابت ودهونها بيضاء تميل إلى الأصفر الفاتح ولا يوجد دهن بين العضلات ويكون أبيض ناصعا في السن الكبير.
القطط والأرانب
وفرق التقرير بين الأرانب والقطط مشيرا إلى أنهما يتشابهان في شكل الرأس المستدير بينما للقط أربعة أنياب وصدره طويل ويده مملوءة باللحم ولون عضلاته باهت ولون الدهن أبيض والذيل طويل ومكسى باللحم ولا توجد رأس متصلة بالذبيحة والكلاوى قرنفلية اللون والكبد به 7 فصوص، بينما لا يمتلك الأرنب أنيابا في فكه وصدره قصير ويده قليلة العضلات ولون العضلات يميل إلى الأزرق والدهون لونها أصفر لامع والذيل قصير جدًا ويشترط وجود الرأس في الذبيحة والكلاوى لونها بنى والكبد به أربع فصوص.
